Εύκολο, γρήγορο και χορταστικό θα σε βγάλει από τον κόπο όταν πεινάς και θέλεις κάτι που θα σε κρατήσει, αλλά θα εντυπωσιάσει και την κοπέλα σου αν θελήσεις να της το μαγειρέψεις!

Υλικά

5 κ.σ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 καρότο τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο

4 ασπρομανίταρα μεγάλα

350 γραμ. κριθαράκι χονδρό

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 λίτρο ζωμός κότας

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (βρασμένο και ψιλοκομμένο)

Λίγο μαϊντανο

Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για να της κάνεις το τραπέζι απόψε! Φτιάξε φιλέτο κοτόπουλο με πέστο βασιλικού και λεμόνι!

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε για ακόμα 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε να λαδωθεί και να γυαλίσει, έπειτα προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Λίγο λίγο και σταδιακά προσθέτουμε το ζεστό ζωμό. Κάθε φορά που απορροφάται ο ζωμός προσθέτουμε επιπλέον.  Στα μισά του βρασμού προσθέτουμε το καρότο, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε περίπου για 15 λεπτά από την ώρα που μπαίνει ο ζωμός στο τηγάνι.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά όσο ακόμα το κριθαρότο είναι ζουμερό. Όταν είναι έτοιμο πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

Γευστικό γεύμα: Φτιάξε Λουκάνικα κοτόπουλου με πουρέ γλυκοπατάτας!