Τώρα που καλοκαιριάζει και εσύ το μόνο που δεν σκέφτεσαι είναι πώς θα φας χρόνο στην κουζίνα να μαγειρεύεις, μην ανησυχείς καθόλου. Σου έχουμε την πιο νόστιμη μακαρονάδα, απόλυτα καλοκαιρινή και πολύ υγιεινή λόγο των ζυμαρικών ολικής!
Εύκολο και Γρήγορο γεύμα: Φτιάξε λαχταριστό σνίτσελ κοτόπουλο με παρμεζάνα!
Υλικά
1 1/2 κιλά μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (μπορείς να αφήνεις τη φλούδα εναλλάξ)
½ κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε χοντρές φέτες
2 ποτήρια ντοματίνια
Χοντρό αλάτι και πιπέρι
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 πακέτο πέννες ολικής αλέσεως
1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμών
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους βάζεις τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και λάδι. Ανακατεύεις πολύ καλά και ψήνεις μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.
Στο μεταξύ βράζεις τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Σουρώνεις τα ζυμαρικά, κρατώντας ½ από το νερό στο οποίο έβρασαν και τα ξαναρίχνεις στην κατσαρόλα.
Προσθέτεις τα λαχανικά, τις ελιές και την παρμεζάνα. Ανακατεύεις, προσθέτοντας το νερό από τα μακαρόνια. Σερβίρεις αμέσως με επιπλέον τυρί από πάνω.
