Η Κυριακή του Πάσχα για τους περισσότερους Έλληνες σημαίνει ένα πράγμα: παραδοσιακό γλέντι γύρω από την σούβλα όπου σιγοψήνεται ο οβελίας και επειδή ο άντρας ο σωστός φαίνεται και από το ψήσιμο, φρόντισε να το κάνεις καλά!
1. Πρώτη κίνηση είναι η αγορά του κρέατος με το εξής δίλημμα: αρνάκι ή κατσικάκι; Το κατσικάκι είναι πιο ακριβό από το αρνί, αλλά δεν μυρίζει άσχημα. Το αρνάκι είναι πιο λιπαρό και έχει περισσότερο κρέας πάνω του από το κατσικάκι, αλλά αν δεν το προσέξετε μπορεί να μυρίζει έντονα.
2. Μην ξεχάσετε να ρίξετε μια προσεκτική ματιά στη μπόλια (ή πάνα) του αρνιού, το κομμάτι λίπους δηλαδή του αρνιού που συγκρατεί τα έντερα και που τοποθετείται μετά τη σφαγή πάνω στην πλάτη του. Αν η μπόλια είναι μαλακή, σημαίνει ότι το κρέας είναι φρέσκο, αν είναι στεγνή αφήστε το καλύτερα. Εννοείται στηρίζουμε Έλληνες παραγωγούς και ας είναι λίγι πιο τσιμπημένες οι τιμές των αμνοεριφίων.
3. Το καλύτερο υλικό για το σούβλισμα του οβελία είναι οι κληματόβεργες από τα αμπέλια, αλλά επειδή αυτά είναι δύσκολα πράγματα, προμηθευτείτε κάρβουνα.
Συμβουλές διατροφής για Μεγάλη Εβδομάδα και Πάσχα!
4. Προετοιμάστε από πριν την ψησταριά ή το έδαφος πάνω στο οποίο θα ψήσετε. Αν ψήσετε στο έδαφος, μην ξεχάσετε τους ειδικούς πάσσαλους, πάνω στους οποίους γυρνάει η σούβλα.
5. Δεν χρειάζεται να κουράσετε τα χέρια σας στο γύρισμα. Χρησιμοποιήστε τα ειδικά μοτεράκια που θα κάνουν τη ζωή σας πιο εύκολη. Σιγουρευτείτε ότι μπορούν να σηκώσουν το βάρος του ψητού σας (πάνω στον μηχανισμό αναγράφονται συνήθως τα κιλά που αντέχει το μοτέρ) και προτιμήστε αυτά με την διπλή ταχύτητα περιστροφής.
6. Μην αμελήσετε τον καθαρισμό πριν το ψήσιμο. Αν οι σούβλες ή η ψησταριά δεν είναι καινούργιες, πρέπει να βγούνε από την αποθήκη και να καθαριστούν κυρίως από τη σκουριά που μπορεί να έχουν.
7. Έχετε κοντά σας αλάτι, πιπέρι, λάδι, λεμόνι και ένα μεγάλο πινέλο για να μπορείτε να αλείφετε το ψητό.
8. Σειρά έχει η προετοιμασία του κρέατος. Πρέπει να το έχετε πλύνει καλά μέσα και έξω και να έχετε αφαιρέσει όλες τις τρίχες. Αλατοπιπερώστε το επίσης μέσα έξω και μετά περάστε προσεκτικά τη σούβλα από την ουρά μέχρι να βγει από το κεφάλι.
9. Περάστε τις διχάλες στην σπονδυλική στήλη με απόσταση μεταξύ τους περίπου 30 εκ. και βιδώστε μέχρι να σφίξουν καλά. Αν δεν έχετε διχάλες, χρησιμοποιήστε σύρμα γαλβανιζέ, στερεώνοντας τη σπονδυλική στήλη στη σούβλα σε δυο τρία σημεία. Στερεώστε σταυρωτά τα πόδια και δέστε τα στη σούβλα με το σύρμα σφιχτά. Κάντε το ίδιο στον αυχένα και στα μπροστινά πόδια γύρω – γύρω από το αρνί.
10. Αφού ολοκληρωθεί το δέσιμο στη σούβλα, ράβουμε την κοιλιά του με σύρμα ή σπάγκο ώστε να κλείσει εντελώς. Κάντε όλες τις παραπάνω προετοιμασίες μέχρι το μεσημέρι του Μεγάλου Σαββάτου, ώστε να προλάβει το κρέας να στραγγίξει καλά. Τοποθετείστε τη σούβλα όρθια και από κάτω βάλτε ένα ταψί.
Dress code: Όσα θα έχεις στη βαλίτσα σου στις πασχαλινές αποδράσεις!
11. Και περνάμε επιτέλους στη δράση. Για να έχετε επιτυχία, πρώτα απ’ όλα πρέπει να ανάψετε μια καλή φωτιά, με πολλά κάρβουνα. Για να υπολογίσετε τι ώρα πρέπει να αρχίσετε το σούβλισμα, σκεφτείτε απλά τι ώρα θέλετε να φάτε και αφαιρέστε γύρω στις 5 ώρες (4 για το σούβλισμα και περίπου άλλη μια για το άναμμα της φωτιάς).
12. Αφού λοιπόν έχουμε έτοιμη τη φωτιά και τα κάρβουνα απλωμένα παντού, με ένα πινέλο περνάμε όλο το αρνί στην εξωτερική του επιφάνεια με λίγο νερό και το αλατοπιπερώνουμε ξανά. Με ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε μικρές χαρακιές στα μπούτια και στα μπροστινά πόδια και βάζουμε λίγο αλατοπίπερο και σκόρδο.
13. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας στο ψηλότερο σημείο της ψησταριάς για να ψηθεί την πρώτη ώρα σιγά – σιγά χωρίς να αρπάξει και με το πινέλο το αλείφουμε σταδιακά με λαδολέμονο. Προσέχουμε ώστε στο κεφάλι και στα πόδια να υπάρχει πιο δυνατή φωτιά.
14. Όταν το αρνί αρχίσει να ψήνεται μετά από μια ώρα περίπου (το καταλαβαίνουμε διότι αφρίζει), το κατεβάζουμε επίπεδο στην ψησταριά. Εκεί πλέον χρειαζόμαστε περισσότερη φωτιά στα μπούτια και στη σπάλα. Το αφήνουμε για ακόμα μιάμιση ώρα να ψηθεί και όταν σταματήσει να αφρίζει, το κατεβάζουμε ακόμα πιο χαμηλά, μπαίνοντας στην τελική ευθεία, την τελευταία ώρα του ψησίματος.
15. Η πρώτη ένδειξη ότι το ψητό είναι έτοιμο, είναι οι αρθρώσεις στα πόδια που φαίνονται. Όταν το κρέας «σκάσει» από το ψήσιμο, καρφώνουμε με ένα μαχαίρι το μπούτι και το μπροστινό μέρος. Αν το μαχαίρι εισχωρεί με ευκολία, τότε το ψητό είναι έτοιμο να κατέβει από τη φωτιά.
16. Να θυμάστε ότι στην ψησταριά το ψήσιμο διαρκεί γύρω στις 3.5 ώρες, ενώ αν γίνεται στο έδαφος, τότε φτάνει μέχρι τις 4.5 ώρες.
17. Αν την ώρα που σουβλίζετε, πέσει κάποιο κομμάτι λίπους πάνω στα κάρβουνα και αρπάξει φωτιά, ρίξτε του λίγο αλάτι και όχι νερό.
18. Αν θέλετε ο οβελίας σας να είναι πιο ελαφρύς, όταν αρχίσει να ψήνεται, τρυπήστε με ένα πιρούνι την κοιλιά του σε μερικά σημεία, έτσι ώστε να στάζει το λίπος που συσσωρεύεται μέσα της. Αυτό βέβαια θα έχει επίπτωση στη γεύση του ψητού.
19. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κρατήστε οπωσδήποτε σε ένα άλλο μέρος κάρβουνο αναμμένο για να συμπληρώνετε όποτε χρειαστεί. Σε περίπτωση που η φωτιά σβήσει ή αδυνατίσει επικίνδυνα, βγάλτε τα ψητά από πάνω της και φυσήξτε τα κάρβουνα με ένα φυσερό ή ένα σεσουάρ.
Τα πιο όμορφα πασχαλινά έθιμα από όλη την Ελλάδα
Πηγή: oneman.gr
